devanture glacier Tours

AuTours d'une Glace

AuTours d'une Glace

100% bio et artisanal, 60 parfums, 0 déchet

100% bio et artisanal, 60 parfums, 0 déchet

Succombez à la magie des fêtes avec nos bûches glacées

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devanture glacier Tours

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100% bio et artisanal, 60 parfums, 0 déchet

Succombez à la magie des fêtes avec nos bûches glacées

Bûches glacées

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion parfaite pour se réunir autour de mets savoureux et partager des moments inoubliables. Cette année, offrez à vos convives une expérience culinaire unique avec nos bûches glacées bio. Élaborées avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique, nos créations allient gourmandise et respect de l’environnement. Pour simplifier vos préparatifs de fête, nous vous offrons la possibilité de commander en ligne en quelques clics seulement. Nos bûches glacées sont disponibles en retrait en magasin. Faites votre choix parmi notre sélection et assurez-vous d’avoir le dessert parfait pour vos célébrations.

  • glace vanille Tours
  • sorbet Tours banane
  • glace café vieux tours
  • glace Tours centre cookie

Glaces et sorbets bio à Tours centre

Notre glacier artisanal à Tours, situé à quelques pas de la célèbre cathédrale, propose des crèmes glacées et sorbets de haute qualité grâce à l’utilisation exclusive d’ingrédients naturels et bio. Nous croyons que consommer des produits naturels et respectueux de l’environnement tout en offrant un goût authentique est la clé pour une pause gourmande réussie. Premier glacier bio à Tours, nous sommes fiers de vous offrir une variété de saveurs uniques, sans colorant ni arôme artificiel, créées avec les ingrédients les plus frais et les plus naturels.

  • sorbet orange
  • sorbet melon
  • sorbet coco
  • sorbet pastèque

Une fabrication artisanale à partir d'ingrédients bruts

La qualité de nos glaces et sorbets se traduit tant par la sélection des matières premières incorporées  que par le savoir-faire de l’artisan glacier. C'est par exemple confectionner la glace en partant de pistaches entières, plutôt qu'une pate de pistache prête à l'usage ou simplement en transformant ses fruits en purée soit même (sauf certains fruits exotiques).

turbine à glace

Une fabrication par petit volume

Les glaces et sorbets sont fabriqués dans des turbines de petite capacité. Ces turbines sont conçues pour éviter un   brassage trop violent et volumineux. Ce procédé donne l’avantage d’ajuster la recette à chaque fabrication pour s’adapter aux caractéristiques de la matière première – la teneur en fructose de chaque lot de fruits diffèrent par exemple. 

Le foisonnement est l’incorporation de micro bulles d’air lors de la formation des microcristaux de glace, essentiel pour l’onctuosité et la douceur. Sans air, la glace à -18°C serait dur comme un glaçon. Cependant, avec trop d’air le goût de la glace perd en puissance alors que son volume devient plus important.  Le taux de foisonnement de nos glaces et sorbets est relativement bas pour maintenir cet équilibre garantissant saveur et douceur. Par exemple, 1L de glace vanille Carte d’Or pèsera 520g contre 640g pour la glace Terre adélice. Ainsi, à volume équivalent, il y a près de 23% de matière en plus dans nos glaces. 

Des ingrédients naturels

Les stabilisants, indispensables au maintien de la qualité, sont 100% naturels : caroube, guar, alginates (algues). Colorants et autres renforts d’arôme sont tout simplement exclus des recettes. Ainsi des parfums populaires tels que Kinder ou Oreo manqueront à l'appel.

Les crèmes glacées

Notre artisan utilise du lait entier et de la crème fraîche bio provenant du parc des Monts d’Ardèche pour confectionner nos savoureuses crèmes glacées et nous évitons les ingrédients tels que la poudre de lait. Toutes les pâtisseries incorporées sont fabriquées maison.

Les sorbets plein-fruit

Les fruits sont incorporés crus afin de ne pas altérer leur goût et représentent entre 60-70% de la composition des sorbets. Tous les fruits sont achetés au moment de la récolte. Aucune protéine laitière n’est rajoutée, hormis pour le sorbet chocolat au lait de la chocolaterie A.Morin.

Des ingrédients naturels

Les stabilisants, indispensables au maintien de la qualité, sont 100% naturels : caroube, guar, alginates (algues). Colorants et autres renforts d’arôme sont tout simplement exclus des recettes. Ainsi des parfums populaires tels que Kinder ou Oreo manqueront à l'appel.

Les crèmes glacées

Notre artisan utilise du lait entier et de la crème fraîche bio provenant du parc des Monts d’Ardèche pour confectionner nos savoureuses crèmes glacées et nous évitons les ingrédients tels que la poudre de lait. Toutes les pâtisseries incorporées sont fabriquées maison.

Les sorbets plein-fruit

Les fruits sont incorporés crus afin de ne pas altérer leur goût et représentent entre 60-70% de la composition des sorbets. Tous les fruits sont achetés au moment de la récolte. Aucune protéine laitière n’est rajoutée, hormis pour le sorbet chocolat au lait de la chocolaterie A.Morin.

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